Moqueca Capixaba – Legítima

INGREDIENTES

• 1 kg de peixe (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado ou xerne)
• 1 maço de coentro
• 1 maço de cebolinha verde
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• 4 tomates
• Pimenta malagueta
• Azeite de oliva
• Urucum
• Óleo de soja

MODO DE PREPARO

• 1. Escame bem o peixe, tire as vísceras e corte-o em postas de 5 cm de largura
• 2. Lave bem com limão e deixe descansando em um prato com água de sal fraca
• 3. Soque o alho, três rodelas de cebola, um maço de coentro picado, um maço de cebolinha verde e sal
• 4. Esfregue no fundo da panela de barro um pouco de óleo de soja (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher)
• 5. Adicione à panela a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo
• 6. Retire as postas de peixe do prato com água e sal
• 7. Vire as postas de um lado para o outro nos temperos da panela
• 8. Arrume-as de modo que não fiquem umas por cima das outras
• 9. Corte o resto do coentro, da cebolinha verde, do tomate e da cebola e coloque nesta ordem por cima das postas de peixe que estão na panela
• 10. Regue com um pouco de azeite e suco de limão
• 11. Deixe tudo descansando por 20 a 60 minutos
• 12. Derreta em um pouco de óleo três colheres de urucum
• 13. Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco deste caldo por cima da moqueca
• 14. Quando começar a abrir fervura, verifique o sal
• 15. Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela aberta
• 16. Vá verificando o paladar do sal e do limão
• 17. Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos
• 18. Balance de vez em quando a panela com o auxílio de um pedaço de pano grosso, para que as postas de peixe não agarrem no fundo
• 19. Vai bem com arroz branco, um belo pirão e um belo molho