INGREDIENTES
2 colheres (sopa) de óleo
40 g de manteiga
2 dentes de alho picados
2 xícaras (chá) de arroz
2 colheres (sopa) de cebolinha ou salsinha picada lulas
1 cebola picada
1 dente de alho picado
4 colheres (sopa) de azeite
½ xícara (chá) de vinho branco seco (120 ml)
1,2 kg de lulas limpas
50 ml de caldo de peixe
500 g de polpa de tomate
1 pitada de açúcar
1/3 de xícara (chá) de ciboulette picada
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma panela com o óleo e a manteiga (reserve uma colher para untar a forma), refogue o alho até murchar. Junte o arroz e refogue por mais alguns segundos. Acrescente 4 xícaras de água fervente e deixe cozinhar até o arroz absorver o líquido e ficar macio, mas al dente. Enquanto o arroz cozinha, prepare as lulas: em uma frigideira, refogue a cebola e o alho até que a cebola comece a dourar. Junte as lulas, misture e acrescente o vinho. Deixe evaporar o álcool e junte a polpa de tomate, o caldo de peixe e o açúcar. Cozinhe por 7 a 10 minutos e verifique a textura da lula. Se estiver macia, desligue o fogo. Tempere com a salsinha e reserve. Retire o arroz do fogo, misture a cebolinha e coloque-o em uma fôrma de anel, de 23 cm de diâmetro, bem untada com a manteiga reservada. Leve ao forno por 10 minutos e desenforme sobre um prato. Sirva o arroz com a lula no centro e com mais cebolinha, se desejar
